Сергей Фёдоров

Человек, журналист и фотограф.

Крымские чебуреки
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Это блюдо обладает несколькими неоспоримыми достоинствами. Во-первых, оно простое. Ингредиенты для него найдутся на кухне каждой среднестатистической семьи. Во-вторых, оно вкусное. А значит, оно нравится и взрослым, и детям. Это блюдо - крымские чебуреки.

Почему "крымские"? Единственный довод, который я нашел в Интернете - рецепт этих чебуреков пришел к нам от крымских татар. Но сравнивая рецепты крымских чебуреков из разных источников, я пришел к выводу, что у каждого крымского татарина был свой рецепт :)) Я выбрал самый простой способ. И чебуреки получились отменные.

     

Для приготовления теста я взял муку, воду и соль. Я захотел сделать много чебуреков и поэтому взял 2 кг муки. На это количество потребовалось 800 мл воды и столовая ложка соли. Забегая вперед скажу что получившегося теста я сделал почти 50 чебуреков. Если вам столько не надо, то пропорционално уменьшите количество муки, воды и соли.

Обратите внимание на то, что в рецепте этого теста не используются яйца. Тесто и без них получается очень прочным и клейким.

Соединив все ингредиенты, начинаем замешивать. Не бойтесь замарать руки. И будьте готовы к тому, что в итоге тесто будет очень тугое. Придется потрудиться.

Главная чебуречная "фишка", без которых немыслимы настоящие чебуреки - это пузырящееся тесто. Наверняка вам приходилось сталкиваться со слоеным тестом, которое при термической обработке надувается пузырями. Точно такое же слоеное тесто мы должны сделать для наших чебуреков. Для этого необходимо не просто мять его, а разминать в пласт и многократно складывать как лист бумаги. Чтобы тесто не прилипало к рукам и столу, подсыпайте муки.

Когда тесто достигнет необходимой упругости, заверните его в пищевую пленку и оставьте в покое на полчаса. В холодильник класть его не нужно, пусть спокойно полежит на столе.

Самое время заняться фаршем. Рецепт его также неоднозначен. Вообще, если верить Википедии, в качестве чебуречной начинки могут использоваться совершенно неожиданные продукты: "сыр, картофель, грибы, капуста, яйца с луком и рисом". Но в основном, чебуреки все же готовят с мясным фаршем. Крымские татары и другие кавказские народы используют для этого баранину. А в наших краях хорошую баранину найти непросто. Поэтому я взял свинину и говядину.

Для такого количества теста потребуется 800 грамм фарша. Свинину и говядину я взял в равных пропорциях. В качестве размягчителя мяса в рецепт был включен лук, а в качестве приправ - черный перец и сушеный укроп. А вообще неплохо бы и свежей зелени туда покрошить.

Включаем мясорубку и делаем фарш.

Солим (1 столовая ложка), перчим (1/2 столовой ложки), добавляем зелень (1/2 пакетика).

Фарш получился густой, поэтому я добавляю воды. Начинка чебуреков не должна быть сухой. Здесь все по ощущениям.

Фаршу необходимо постоять минут 10. Самое время вернуться к тесту. Оно стало мягче и даже не прочь еще принять в себя муки. Но сейчас мука нужна лишь для того, чтобы тесто не прилипало к столу. На этапе раскатки постоянно подсыпайте муку под сочни, иначе легко можно порвать пласт и чебурек будет испорчен.

Режем тесто и делаем небольшие заготовки. Не спешите их раскатывать.

Если сразу начать раскатывать сочни, то можно напороться на две неприятности. Во-первых, края у сочней неровные и будет трудно раскатать из них круглые блины. Во-вторых, тесто будет недостаточно воздушным. Чтобы избежать этих проблем, перед раскаткой необходимо дважды подвернуть края сочней вовнутрь.

Теперь можно раскатывать. Я использовал закругленную скалку, но неплохо иметь в арсенале еще и обыкновенную. Главная задача, раскатать достаточно тонкий пласт, равномерный по толщине и размерам.

Пока крутим и вертим тесто, имеет смысл начать разогревать масло. Чебуреки жарят в большом количестве масла, при температуре 200 градусов. Чебурек не должен соприкасаться со стенками посуды, а должен готовиться именно за счет высокой температуры масла. Я взял масло для фритюра. Оно отличается низкой дымностью и лучше выдерживает высокие температуры. В качестве фритюрницы была использована обычная кастрюля.

Раскатав заготовку для чебурека, раскладываем фарш. Много класть не стоит, внутри должно быть свободно. На один чебурек я клал одну столовую ложку фарша.

Заворачиваем чебурек и прокатываем скалкой края, чтобы при жарке они не раскрылись. Лишнее тесто нужно обрезать. Одним из таких обрезков можно проверить температуру масла. Просто бросьте его в кастрюлю и если тесто зашкворчало и запузырилось, значит температура уже подходит для жарки.

Опускаем чебурек в разогретое масло и внимательно наблюдаем за процессом. Необходимо будет пару раз перевернуть его и через пару минут все готово.

Вот что получилось в итоге. Сразу после вынимания, чебуреки надо положить на салфетку, для удаления излишков масла.

Приятного аппетита!


Мысли о фотографии
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Хорошо сказано!


Без бутылки не разберешься :)
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Последние лет восемь я работаю в коллективах, где большинство сотрудников - женщины. Например, в СП ОАО "Североуральское управление строительства" из ста работников управления восемьдесят были представительницами прекрасного пола. И несмотря на то, что гендиректор и его свита были мужиками, стройкой правили дамы.

А сейчас я работаю в редакции газеты "Время", где количество сотрудниц в десять раз меньше. А мужчин меньше в двадцать раз. То есть - один я :)

Можно долго рассказывать об особенностях существования мужчины в чисто женском коллективе. Возможно, когда-нибудь я об этом напишу. А сейчас просто хочу показать картинку, которая как нельзя лучше иллюстрирует то, как порой нам, мужчинам, видятся процессы, происходящие в женских головах.

Но все равно, милые женщины, мы вас сильно-сильно любим :)) Хоть и не всегда можем понять.


Полёты на снежных досках
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

За свою фотографическую жизнь я успел поснимать множество различных видов спорта, от неспешных шахмат и туризма, до скоростного настольного тенниса и художественной гимнастики. В скором времени я обязательно покажу вам лучшие снимки из своих спортивных архивов.

А пока посмотрите фоточки летающих сноубордистов. На днях я ненароком очутился на крутых склонах горы Белой, да еще и с фотоаппаратом. Вот и не удержался :)))


Мясо, перец и огонь...
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Содружество этих слов уже можно смело назвать рецептом шашлыка. Именно так готовят мясо многие южные народы. Режут барашка, слегка приправляют специями и отправляют на огонь. 

Россия всегда шла своим путем. Шашлык в нашей стране преобразился не только различными рецептами, но и ингридиентами. Список способов маринования бесконечен: в майонезе, в уксусе, в вине, в соке... Запекаемые на огне продукты тоже разнятся: баранина, свинина, говядина, рыба...

Разнообразие и поиск - это очень хорошо. Благодаря поварам-искателям рождаются новые рецепты. Однако, некоторые люди прочно прикипают к какому-то одному способу приготовления шашлыка и боятся отступить в сторону. Так было и со мной. По юности я наглядевшись на взрослых замачивал мясо в майонезе, зачем-то кидал туда лимон и лавровый лист. Были эксперименты с вином, впрочем вполне неплохие. Долгое время я мариновал шашлык исключительно в лимонном соке...

Сегодня я расскажу о способе приготовления шашлыка, который я взял на вооружение два года назад и считаю лучшим из тех, что я когда-либо использовал. Да и вообще лучшим из всех мне известных. Под катом несколько вкусных фотографий.

Ингредиенты для шашлыка  Лук и мясо  Готовый шашлык

Read more...Collapse )

Шашлык - мой спутник земной
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Бесполезно считать, сколько я уже успел за свою жизнь пожарить мяса. За пару сотен килограмм уже точно перевалил. Но несмотря на это, каждый раз когда берусь за приготовление шашлыка я волнуюсь как перед выходом на сцену. Ведь мои зрители гости доверяют мне, а взамен хотят получить самый лучший и вкусный шашлык.

В выборе мяса не бывает мелочей, также нужна ювелирная точность при использовании специй. Ну, а процесс жарки мяса - это вообще отдельная наука о которой многие "шашлычники" похоже и не слышали никогда.

Шашлык  Шашлык  Шашлык

Я пробовал разные рецепты. Успел пройти испытания уксусом и майонезом, после чего сразу зарекся их использовать. Сейчас я готовлю по рецептам Сталика Ханкишиева. Просто и невероятно вкусно.

Завтра мне предстоит открыть шашлычный сезон-2013. Сразу после городских проводов зимы надо приготовить шашлык на два десятка человек, для форумчан сайта Нижней Туры. Такие шашлычные встречи активистов нашего форума уже стали традиционными.

Задачка хоть и сложная, но интересная. Вообще, мой рекорд - это приготовление шашлыка сразу для тридцати человек (из расчета полкило мяса на человека). Повозился тогда изрядно, жарил без остановки часа два, но в итоге получилось вкусно и всем понравилось.

Шашлык

Никогда прежде я не конспектировал процесс маринования и приготовления шашлыка. Все было некогда как-то. Теперь вот решил попробовать. Завтра возьму в одну руку нож, во вторую фотоаппарат и попытаюсь рассказать вам, как я готовлю шашлык. Расскажу о том, какое беру мясо, какие применяю специи и какие есть секреты при жарке. Следите за обновлениями и не захлебнитесь слюной! :)


И снова здравствуйте!
sir_fedoroff

Первоначально размещено на http://sergey-fedorov.ru. Вы можете оставить комментарии здесь или там.

Несмотря на то, что социальные сети захватили всех и вся, мне все равно как-то милее и спокойнее иметь свой отдельный уголок в Интернете. Скоро исполнится 4 года с тех пор, как я зарегистрировал адрес http://sergey-fedorov.ru. Столько же времени я указываю на своих визитках электронный адрес mail@sergey-fedorov.ru, который некоторые люди упорно пишут наоборот, считая, что я ошибся :)

Не каждому человеку нужен сайт. Я и сам сначала не понимал, для чего он мне может пригодиться. Но со временем все больше увлекался фотографией, разработкой сайтов, журналистикой и настал момент, когда потребовалсь создать некое хранилище удачных работ и неплохих мыслей, показать их миру. Предыдущая версия сайта меня в принципе устраивала, за исключением кривой фотогалереи. И встречая новый 2013 год я решил сделать капитальный ремонт своего виртуального жилища. Результат перед вами.

В основных разделах сайта вы можете узнать обо мне, о том где я живу и чем занимаюсь. Свежие записи буду появлятся тут, на стене, в режиме блога. На этот раз я решил открыть комментарии и возможно, кто-нибудь захочет выразить свое мнение. Для начала, в комментария к этой записи можете написать, как вам новая версия сайта. Регистрироваться для комментирования не требуется.

В общем, ура, товарищи! У меня вновь работает сайт :)


Если спасатели скучают, значит всем хорошо!
sir_fedoroff



Нижняя Тура - отличный городок... :)
sir_fedoroff
Я живу в небольшом уральском городке Нижняя Тура. 
Я могу много о нем рассказать. Но лучше всех рассказал о Нижней Туре в своей песне наш нижнетуринский поэт Сергей Волкоморов.

Достаточно послушать и сразу всё ясно :)





?

Log in

No account? Create an account